平菇栽培中快速發菌減少雜菌感染的的方法

一、平菇所需的生長條件

1、營養

平菇是一種分解能力很強的木腐菌，很容易分解棉籽殼、雜木屑、玉米芯、廢棉和稻草等原料中的纖維素、木質素、淀粉等有機物，從而獲取生長所需的營養物質，且生物轉化率高。

2、溫度

因品種差異，溫度要求也有所不同，但一般菌絲生長溫度范圍為5~30℃，最適宜的生長溫度為23℃~27℃。子實體分化溫度因低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型品種差異，分化溫度范圍差異比較大，一般在5~30℃。

3、濕度

平菇菌絲生長適宜的培養料含水量為60%~70%，高于70%或低于30%都不利于菌絲生長，菌絲生長階段空氣相對濕度應控制在65%左右，在子實體分化發育階段和出菇階段空氣相對濕度應控制在85%~95%，過高過低都會影響子實體生長。

4、空氣

平菇是好氣性真菌，在菌絲生長階段，如果透氣性差，菌絲生長會非常緩慢，甚至停止生長。出菇階段如果通氣不良而缺少氧氣，會產生畸形菇，柄長蓋小，菌柄叢生無菌蓋。所以，在菌絲培養和出菇階段，菇房一定要保持通風透氣、空氣清新。

5、光線

平菇菌絲生長階段不需要光線，光照影響菌絲生長。當菌絲發育成熟后，通過散射光刺激才能形成子實體原基。子實體生長階段也需要散射光，如果光照不足，會產生蓋小柄長的畸形菇。

6、酸堿度

平菇適宜在偏酸性的培養料上生長，對培養基酸堿度的適應范圍較廣，在pH值為3.0~8.0時都能生長，最適宜的pH值為5.8~6.2。在配置生產培養料時，要加石灰調到pH值為7.0~8.5，因為在菌絲生長過程中會產生有機酸，會使培養料的pH值降低，加入石灰還可防止雜菌感染。

二、平菇菌絲生長所需溫度

平菇菌絲生長階段，在其他條件基本合適的情況下，溫度起著決定性的作用。最適宜平菇菌絲生長的溫度是25℃~30℃，同樣，在這個溫度范圍內，如綠霉、曲霉等許多雜菌也容易生長。因此，需要盡量確保平菇栽培袋（料）在接種前滅菌徹底，當然不可能做到絕對無雜菌。

在滅菌后的菌袋接種后，就存在平菇菌種與袋（料）內尚有的雜菌競爭著床吃料生長的現象，此時如果平菇菌絲生長快，迅速延伸吃料，生長健壯，就會以絕對優勢抑制雜菌生長。反之，會出現雜菌滋生，嚴重感染。在平菇生產過程中，生產者由于怕溫度高燒菌，往往都是等滅菌出鍋后的栽培袋（料）涼了再接種，接種后大間隙碼放。

其實等菌袋涼了接種，栽培袋兩端的溫度已不是25~30℃，并且接種開袋還會散失熱量，這樣使兩端的溫度會更低，接種到栽培袋兩端的平菇菌種所遇到的就不是其所需的最適宜溫度，影響平菇菌絲的快速吃料生長，使雜菌有了可乘之機。為了避免出現這種情況，要給平菇菌絲的生長創造適宜的溫度條件。

三、快速發菌減少雜菌感染的方法

在秋季栽培平菇時，栽培袋滅菌出鍋后，全部運入菇房（大棚），栽培袋降溫的過程，菇房（大棚）的溫度會升高，如果太高可通風換氣降低室溫，但不低于30℃。在栽培袋降溫過程中，可用手觸摸檢測袋子兩端，到手感覺兩端微熱但不涼的時候開始接種。此時栽培袋兩端的微熱但不涼的時候開始接種。此時栽培袋兩端的溫度約為35℃，袋內溫度會高于這個溫度。

由于開袋接種時兩端還會散失熱量，接種后兩端的溫度會降至30℃左右，此時菇房（大棚）的溫度也在30℃左右，由于栽培袋內溫度較高，所以兩端的溫度不會迅速下降，這就給平菇菌絲的生長提供了適宜的溫度條件，平菇菌絲會快速著床吃料，快速生長。將接種好的栽培袋堆碼時。也不要低層、大間隙堆碼，按六七層堆碼。堆碼相鄰間距不要超過1m，適合人行走操作即可。因為在接種后第2天起菇房（大棚）內溫度、栽培袋溫度會逐漸下降，與此同時，平菇菌絲生長分解培養料中的有機物會產生熱量。

所以，這種堆碼方法可巧妙應用產生的這部分熱量，不至于在翻堆中透氣，菇房換氣時溫度迅速下降，仍能給平菇菌絲生長提供適宜的溫度條件。另外，在接種與管理的過程中，一定要注意勤于檢查、勤于翻堆、勤于換氣，否則會導致燒菌，造成很大的損失。